Cava vs Champagne
- macase
- 19 nov 2014
- 2 Min. de lectura
La gran rivalitat! El gran dilema! Què és cava o què és champagne? Vull enderrocar frases com “el champagne és més bo que el cava” o “el cava és català i el champagne és francès”. Bé, aquestes són unes de les frases més comentades arreu. Amb si és més bo o no, no m’hi posaré. Primer de tot dir que són productes diferents amb mètodes de producció similars però amb matisos que els fan especials.
Aquí les quatre diferències més importants:
• El champagne dóna nom a una zona geogràfica concreta i només en aquella zona es pot
elaborar. El Cava dóna nom a un procés d’elaboració i no delimita cap zona geogràfica. D’aquí que puguem trobar caves fets a Extremadura, València o Aragó... Aquest mètode d’elaboració del cava és igual que el del champagne i es refereix a la segona fermentació en ampolla que és el que generarà el carbònic.
• El champagne es fa amb tres varietats, dues de les quals són negres i una és blanca. Chardonnay com a blanca i Pinot Noir i Pinot Meunier com a negres. En el cas del cava són tres de blanques, el Xarel·lo, el Macabeu o la Parellada. En els darrers temps s’ha començat a autoritzar noves varietats com el Chardonnay o el Pinot Noir per a l’elaboració del Cava.
• La criança en ampolla és diferent l’un de l’altre. El Cava està en ampolla 9 mesos abans que surti a mercat mentre que el champagne n’hi està 12.
• La quarta diferència es troba en la fase gustativa, diuen (perquè jo no he tastat molts caves i champagnes com per poder-ho assegurar) que el champagne té un punt més d'acidesa que el cava. Això tindria relació amb el tipus de clima, ja que a França és més inestable que aquí i pot provocar baixa maduració del raïm.
Com he dit són unes de les moltes característiques que tenen. El que sí que està clar és que uns han sabut defensar un producte i establir-lo en una zona i els altres s’hi han adaptat. La diferencia, penso que està en que es va “inventar” la segona fermentació en ampolla a França i no aquí. És per això que només es fan champagnes a la Champagne i caves a “tot” Espanya.
I si no us voleu equivocar, podeu dir que heu comprat un vi espumós de p… mare! Salut!
*Per qui estigui més interessat pot visitar aquesta pàgina:
Comentarios